Avrupa’nın her tarafına yayılmış geleneksel bir Trileçe Tatlısı (Arnavut tatlısı), ünlü şefler kendi versiyonlarını yayınlıyorlar ve sık sık “Balkanlar için gizemli bir pastaya” atıfta bulunduğunu duydum. Tahminen bu, kullanılabilecek farklı süt kombinasyonları ve tatlı tarifinin nereden geldiğinin kesin olarak bilinmemesinden kaynaklanıyor.
Arnavutluk’tan Türkiye’ye alındıktan sonra, 2014’de büyük bir çılgınlık toplayan Türkiye ve İstanbul’da popüler bir tatlı haline geldi, tüm restoran ve kafelerde ikram edildi.
Arnavut Trileçe tatlısı için geleneksel tarif, Ottaman dönemine kadar uzanıyor, daha fazla olmasa da üç sütle yapıldı: Keçi sütü, İnek sütü ve Manda sütü. Bugün, üç sütlü kek tarifi daha yaygın inek sütü ve kremasının bir karışımıdır.Bu yazımızda trileçe tatlısı tarifi, trileçe tatlısı nasıl yapılır, trileçe tatlısı pratik bilgiler, trileçe tatlısı yapımı soru başlıklarının cevaplarını bulabilirsiniz.
Trileçe Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
(12 porsiyon)
Keki İçin
- 5 iri yumurta
- 130 gr toz şeker (1 su bardağından 2 parmak eksik)
- 110 gr un (1 su bardağı)
- 1 tatlı kaşığı (yarım paket) kabartma tozu
- 2 tatlı kaşığı vanilinli şeker (1 paket)
Islatmak İçin
- 200 ml taze süt kreması (1 kutu)
- 350 ml inek sütü
- 350 ml keçi sütü
- 4 çorba kaşığı (tepeleme)toz şeker
Karamel Sos İçin
- 6 çorba kaşığı toz şeker
- 3 çorba kaşığı su
- 2 çorba kaşığı tereyağı (toplamda 30-40 gr kadar)
- 200 ml (1 kutu) taze süt kreması
- 2-3 tatlı kaşığı mısır nişastası ve 2 çorba kaşığı kadar su
Adım Adım Trileçe Tatlısı Hazırlanışı
- Fırını önceden 180 derece ısıtın. Bir fırın kabının tabanını yağ geçirmez kağıtla hizalayın ve kenarlarını yağlayın. En iyi boyut 30x20cm ve yaklaşık 6-8cm derinliğindedir (minimum).
Keki Hazırla
- Yumurtaları yumurta sarısına ve yumurta aklarına bölün ve ardından bir karıştırma kabında yumuşak beyaz tepeler oluşana kadar yumurta aklarını çırpın. Test etmenin iyi bir yolu, karışımın tutulduğundan emin olmak için kaseyi baş aşağı çevirmektir.
- Çırpma esnasında şekeri, hepsi karışıncaya ve karışım yumuşak, pürüzsüz, parlak beyaz bir doku haline gelinceye kadar azar azar ekleyin.
- Yumurta sarısını aynı anda çırpın. Karışım, sararma / turuncu renkte olmalıdır.
- Vanilya özünde hafifçe karıştırın.
- Unu ve kabartma tozunu karıştırma kabına eleyin. Karışımı oluşana kadar karışımı hızlıca ama yavaşça katlayın, bu hızlı bir şekilde kalın ve yapışkan olacaktır.
- Pişirme kalıbına dökün ve düzleştirin – düzeltmek için kalıba dokunun. 25 dakika fırına koyun ve çıkartıldığında kek altın rengi bir kahverengi olmalıdır. 30 dakika boyunca bir soğutma rafına yerleştirin ve pişirme kalıbını bir tarafa koyun.
Süt Kaplamasını Hazırla
- Kek soğuduktan sonra sütü buharlaştırın, sütü buharlaştırın ve çift kremayı bir kasede birlikte hızlıca karıştırın.
- Bir şiş ile kekin her tarafına küçük fahişe açın. Sütün yarısını orijinal pişirme kalıbına dökün ve keki geri yerleştirin.
- Pastanın üst kısmına küçük şişleri bir şişle delin ve kalan sütün üstüne dökün. Pastayı buzdolabında 2 saat bekletin.
Karamel Sosu Hazırla
- Şekeri bir tencerenin içine dökün ve hafif bir ateşte erimeye bırakın. Erimekte kalın bir karışım oluşturmak için mısır unu ile bir miktar su karıştırın ve bir tarafa bırakın. Şeker erimeye başladığında birkaç kez karıştırabilirsiniz. Tamamen eridikten sonra, rengi koyu kahverengi olana kadar hafifçe karıştırın.
- Erimiş şekeri ocaktan alın ve suyunu ilave edin ve karıştırın ve ısıya geri yerleştirin ve tereyağı ve mısır unu ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın.
- Karamel içine tuzu ilave edin ve birkaç saniye daha karıştırın. Derhal pastanın üzerine dökün ve bir saat boyunca buzdolabına geri koymadan önce 10 dakika bekletin.
Servis Edilmesi
- Servisten önce, keki 12 dilime bölün ve jantlı bir kaba veya tabakta servis edin. Kaşığınızı pastanın içine koyarsanız, süt fışkırır, sonra pastanın geri kalanı onu tekrar ıslatır!